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記者汪惠松╱新市報導
遠東科大「愛?幸福」實習農場，除幸福番茄賣得嚇嚇叫，還有由餐管系副教授陳坤上指導大一生呂恩儀、周宛霖、林玥彤、陳羿韶四人，利用課餘趕工製造的「茄紅饅頭」，經常供不應求，他們除跟老師學祕訣，賺些零用金，並續研發低熱量高纖「太極饅頭」。
遠東校園自從去年番茄園旁種了一排在東南亞常見的食品天然染色劑「蝶豆花」，陳坤上以此研發了一連串相關產，例如飲品、酵素、酒；四位同學建議老師何不將這麼天然又富含營養的材料，加入茄紅饅頭中；陳坤上靈機一動，將一半茄紅，一半蝶豆花，結合做成太極模樣，光看可愛的造型，就讓人愛不忍釋，完全天然食材，不添加任何人工色素，更讓人吃的安心。
陳坤上說，太極是宇宙最原始的秩序狀態，出現於陰陽未分的無極之後，有陰陽而生萬物，所以它涵蓋萬物，窮盡天地奧妙。而創意也是從點、線、面無限的延伸，平時就培養學生發揮想像空間。
此次的太極饅頭製作都是一年級的新生，是以幸福農場栽種的無毒無化肥的番茄和蝶豆花為素材，讓饅頭不只是饅頭而已，它也可以是一種藝術創作，希望藉此能推廣低熱量高纖的健康養生饅頭，取代高熱量高油脂的麵包糕點。


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